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大骨头汤炖上,接下来,就是另一道费时的工序。
卤牛肉!
严格来说,牛肉面和粉丝汤里的牛肉片,和真正的酱卤牛肉,还是有一点差别。
下面的牛肉只需要香料煮个两小时就够了,主要还是喝汤吃面。
酱卤肉的味儿则要更浓厚些。
但是左右那一碗面里头就那么点纸片肉!影响不大。
唐磊也懒得换两个桶一边煮一边卤,索性就一起。
两条牛腱子肉剔好拿过来,先要戳上几个洞。
不然这么大块肉硬卤不入味,切开吧又容易缩水。
扎好洞还不能立刻下锅,得先用酱油,白酒腌一会儿。
这时候的肉还没煮,组织都是松软的,盐味更容易进去。
然后,就是准备酱卤水。
在大夏国内的时候,有种家常卤法,就是十三香加酱油加水。
使劲煮就完了。
但这牛肉要是想
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