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“猪油也能做甜的?糖?”
马克西姆围着锅转来转去,活像能从锅里提前吸糖气。
唐磊想了想。
“能啊,猪油糖么,不过今天心情好,给你们做个稍微麻烦点的。”
也就是现代社会,这道甜品才能叫“稍微”麻烦。
往前数几十年。
饭店里点的人一多,厨师是要打人的。
这就是大夏东北的传统点心“雪衣豆沙”。
也叫雪绵豆沙,美丽豆沙。
和三不沾,拔丝地瓜并称——厨师有仇菜!
相传只要在饭点当口集齐这么三道菜,就能召唤出一名提着菜刀的厨子!
究其原因,就是这三样。
太费力!费油了!
像这雪衣豆沙,材料是简单,蛋清豆沙淀粉。
但这蛋清,得从稀软的液体,硬生生搅打成能立住筷子的蛋白糊!
早年没有打蛋器的时候,这道甜品甚至是特
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